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街边档是“老广”共同的乡愁

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是夜TOPIC

你最挂念的街头小吃是什么?

李灿森老婆 街边档是“老广”共同的乡愁

北漂的日子里

时常挂念广州的「街边档」

最常见的一众「街边档」就是大排档了

但其实除了大排档,还有许多卖各种各样小食的小店,因为店面不够大,经常把桌椅摆到店外的路上,甚至是一些士多和便利店,也会在店外撑起几把遮阳伞、摆上几把桌椅,给食客一个歇脚的地方

身边人来人往

桌前嬉笑打闹

我真的好爱那种在闹市街边恰饭的感觉

之前在看《饮食男女》这一档美食纪录片时,就特别特别喜欢介绍大排档这一集

「在街上吃和在店里吃是两回事!室内的空间很小,在室外比较空旷,可以大声喧哗,把白天工作的压力抒发出来,最重要的是气氛,气氛好的话吃东西特别开心。」

被采访的食客还说:

「以前都是在街边吃东西的,现在长大之后没有了,全部变成了酒楼和餐厅,香港可以在路边吃东西的地方已经不多了。」

其实广州也是一样——

由于卫生原因,广州的大排档远不如从前兴旺了

还记得以前珠江边的饭店,入夜之后生意特别红火,店里坐不下的话,老板就会摆出一整排折叠桌,在树枝上挂满了串灯,就着夜色,对着一线江景,吃东西特别有感觉

还有骑楼底下的各种食肆,由于店面比较小,汤档、砂锅粥店、糖水铺、烧烤摊经常把桌子摆出来,老板还经常「拉帮结派」,砂锅粥店的客人也可以点到隔壁家的汤、糖水、烧烤,好不热闹

虽然夏天太热、冬天太冷,不过在大排档吃东西真的很有气氛,猜枚的猜枚,摇骰盅的摇骰盅,一桌好菜配上半打啤酒,你劈我来我反劈,超级过瘾!

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之前被我吐槽了两个月的《法证4》

虽然每个人都住豪宅,场景很不接地气,但是Monique和高Sir拍拖时在路边吃牛腩煲这一幕让我非常惊喜

折叠台、一次性台布、胶凳、胶水樽、胶杯、不锈钢碗、过了塑的菜单……

这就是最原汁原味的大排档Feel!

桌子隔壁就是水箱,点菜连菜单都不用看,老板直接领着就去水箱上边看今天哪些海鲜最生猛,看中了现抓现称现讨论做法,清蒸红烧椒盐还是大火猛炒都ok

有时店里的伙计还会用网直接捞起一把虾,或是还在扑腾着的鱼,掀起一股腥风,怼到客人脸前笑着说:「睇下今日d鱼!几靓几新鲜几生猛!保证清蒸完啖啖肉!」

(看看今天的鱼!新鲜又生猛!保证清蒸完全都是肉!)

老广点菜经常不看菜单

有一套约定俗成的点菜方式

「d鸡靓唔靓?整只鸡先咯!」

(今天的鸡新不新鲜?要一只!)

「d鱼靓唔靓?咁蒸条鱼咯!」

(今天的鱼新不新鲜?蒸一条!)

「d虾靓唔靓?再煞斤虾咯!」

(今天的虾新不新鲜?白灼一斤!)

「d菜靓唔靓?有咩菜?整翻个上汤(或盐水或白灼)咯健康d!」

(今天的菜新不新鲜?有什么菜?健康一点上汤或盐水或白灼吧!)

▼▼(差不多了,先这样吧,再上一个人头饭和一碟干炒牛河,快点上菜啊谢谢美女!)

「咪走住!壶茶帮我哋加d水添啊唔该!」

(先别走!这壶茶再给我加点水啊谢谢!)

熟读并背诵全文

包保你走遍全广东都不用看菜牌

「有冇咩特色小炒介绍下?求其上两个例牌试下新意思咯!」

(有没有什么特色小炒介绍下?随便上两个例牌尝尝鲜吧!)

「差唔多了,係咁先啦,再加个人头饭同一碟干炒牛河,上快d啊唔该靓姐!」

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当然少不了老广开饭前必须进行的神秘仪式

用茶Láng碗!

之前很多北方同事Láng碗很容易弄到手上和桌上湿漉漉

其实Láng碗也要讲究技巧

一杯茶就可以搞定全部餐具

先把热茶倒进茶杯里,拿起筷子和汤勺,打斜放在碗里,把茶杯里的热茶顺着筷子往下倒进碗里,再把茶杯口泡进碗里旋转几圈,最后把碗里的茶拿到装水的兜旁边,沿着碗口晃一圈之后再倒掉

这样就不会把水弄得到处都是啦~

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其实港剧里也有许多在「街边档」吃饭的场景

这让剧情充满生活气息,又跟剧情结合得很棒

1

【怒火街头】

女主角的妈妈在剧中的设定就是开茶餐厅的,也会在茶餐厅门口摆推车摊,早年靠摆推车摊子挣钱养大他们三姐弟,而这部剧为这对姐妹取的名字也很有意思:姐姐勤奋努力叫「思苦」,妹妹天真烂漫叫「忆甜」

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胡杏儿饰演的王思苦,郑嘉颖饰演的Law霸,在剧中斗嘴、刷花枪、从欢喜冤家到情投意合,很多都是在「街边档」上演的

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李灿森饰演的阿钉和陈敏之饰演的贞贞也是在「街边档」拉近距离,从两个人点菜的习惯就能看出来他们的性格(而且阿钉这个时候已经开始暗恋贞贞了!

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Law霸兄弟四个也很喜欢在「街边档」恰饭喝酒

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2

【妙手仁心3】

吴启华饰演的阿Paul和黎姿饰演的Francis,两只失眠的夜猫打完夜场保龄球之后,总会在街边的粥铺一边吃猪骨粥一边聊天,从案件聊到心事,这里自然而然成为了他们的「老地方」

而取景的这个地方其实是一个甜品店,叫作「玉叶甜品」,刚好隔壁有一个卖猪骨粥的小贩,这里当时也成为许多观众必去打卡的地点之一

不过听说这家店现在已经关门了

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3

【爱我请留言】

试问看完《爱我请留言》,谁不想去试试信号王在剧里大力安利的茄牛通、蜜糖脆猪、可乐鸡翼和咸柠七呢?

这是一家叫作「胜香园」的老字号,许多明星都来帮衬过

而且除了电视剧《爱我请留言》之外,电影《窃听风云2》也来这里取过景,韩综《街头美食斗士》的香港篇也有来这家店拍摄

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还有宋柳娟与何志安的电单车、楼梯底与拥挤的糖水铺里两碗龟苓膏

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4

【谈情说案】

《谈情说案》里这一幕也很经典!

杨怡饰演的犀利妹与林子善饰演的二哥,穿上西装礼服去了一间高级西餐厅吃饭,期间遇到了林峯饰演的Professor King,犀利妹深深感受到了二人之间的差距

从高级西餐厅出来之后,根本没吃饱的兄妹俩闻到了大排档的香气,立刻又进去大吃了一顿

一边是西餐厅,一边是大排档,男女主角之间的阶级感一下子就体现出来了

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在北京工作这两年里

我也经常挂念广州的「街边档」

挂念煮入味的萝卜面筋,不喜欢牛杂却独爱面筋,浓稠的锅底滚出一碗满足,大块的面筋一定要捞出来现剪才够爽,咬开一嘴浓郁的汤汁,再配上一口萝卜的鲜甜

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挂念大碗装的清汤腩,不要筋只要瘦肉,筷子一夹就会断开,一口腩配上一啖汤,沾一点点豉油,入口即化,齿颊留香

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挂念砂锅焖的羊肉煲,热辣辣香喷喷一煲上台,先吃羊肉,吃完一身汗,再下一盆萝卜面筋,在浓郁的汤汁里滚得烂透了入味,吃完再扔一把生菜清一清肠胃,即刻成个男人翻晒来!

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挂念排队排很久才等到的原盅椰子炖鸡,或者花旗参炖乌鸡,撕开一层薄薄的纸膜,澄黄的汤面上浮着一阵微亮的油花,裹携着扑鼻的香味

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挂念镬气十足的三丝炒米粉豉油皇炒面,就算再不爱吃姜葱蒜也坚持不走青,就是要看一勺油摔进锅里滋滋作响,爆香各种佐料的生猛场面

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挂念超大一碗的烧鹅濑粉,汤底浓稠,濑粉滑溜,筷子太难夹就用匙羹捞,最后索性捧着碗大口嗦,因为烧鹅很少,总是舍不得下嘴留到最后一口吃掉

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挂念现选料现上桌的生滚粥,白花花的粥底在小锅里滚得火热,急匆匆在外溢,窝蛋牛肉或者生菜鱼片直接一大瓢扔进去,沉下去的瞬间就变了颜色

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挂念皮薄馅儿足的云吞面,粉红色的虾肉把云吞皮撑得紧绷绷,一口一个塞满嘴,脆脆的蟹籽在嘴里弹跳着爆开,嚼起来嘎吱嘎吱响

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挂念便宜夹大份的四宝粉,塑料碗装,清汤近乎满洒,先啜一口汤,再一勺一件紫菜、鱼蛋、鱼皮饺、牛肉丸,浑身冒汗又全心满足

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挂念现做的拉肠,加多一份肉一份蛋一份油菜,戳破塑料袋装的甜豉油,浇上满满一盒,划开晶莹透亮的肠粉皮,再看豉油「咻」一下渗进去

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挂念香飘好几米的姜醋,一大颗鸡蛋被煮到紧实,蛋白紧实蛋黄松散,一口一个再喝一啖醋,舌尖酸甜,喉咙热辣,胃里沉淀下来的都是暖意

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挂念刚出锅的豆浆油条,还冒着热气,搅进了大勺白糖,撕开一手指按下去抖一桌碎屑还能慢慢弹起来的油条泡进去简直完美,或者配一点脆到牙痒痒的蛋散也很不错

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挂念熬到起沙的糖水,蜜里泡着的红豆、绿豆、芋头、番薯全都煲得刚刚好,舀起来勉强还有个形状,一勺下去全化成了甜滋滋的泥

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挂念新鲜出炉的蛋挞鸡蛋仔老婆饼菠萝油,一拉开就是一整筐,手上反套着塑料袋,想要几个抓几个,手指上沾上的屑屑都是无穷滋味,忍不住放进嘴里舔掉

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不怕麻烦的话,还可以买一袋糖炒栗子或者豉椒炒螺,油会渗得一手都是,香味却也流得一嘴都是

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吃得再撑也要再来一杯凉茶,菊花雪梨或者茅根竹蔗都是上上之选,不太甜又不太苦,恰如其分的甘味消滞又消暑

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如果路过麦当当的甜品站,也不忍心不买一个甜筒,经典原味最棒了

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街边档是「老广」共同的乡愁

最难忘那一阵扑鼻而来、直击心灵的镬气

也许很多在外工作、念书的朋友也和我一样

在点外卖或者出门吃饭的时候

时不时会想起这些「街边档」

之前写的另一篇推送

【再也没有一场说走就走的宵夜】

也大多是在「街边档」发生的故事

你呢?

你有多久没有吃过「街边档」了?

你跟「街边档」又有什么样的回忆?

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